Le couteau éminceur aussi appelé couteau du Chef est la forme traditionnelle utilisée dans les cuisines professionnelles de France et d’Europe. Depuis la popularisation du couteau japonais en occident, le classique couteau Chef est parfois remplacé par le santoku, l’éminceur japonais.

– Acier : 0.4% de carbone, dureté ~54°HRC – Manche : bois de Honoki brut (non-traité) – Aiguisage : ambidextre en V (sauf HH03 et HH04 pour droitiers), angle de 30° cumulé